ロイヤルパークホテル ザ 汐留

2003年 第22回 当会主催 料理コンクールで１位に輝きましたM. 星野義明による

Menu解説

今回は「素材を生かした」お料理だそうです

乾杯の挨拶：M.村田眞吾

「時不知鮭のマリネとアオリイカのミルフィーユ　キャビア添え　

泡立てたレモンヴィネグレット」

宮城県の海を回遊していた鮭です<+ ))><<

鮭の旬である秋以外（春から夏にかけて）に採れるので「トキシラズ」と言われ、

卵巣・精巣が未だ成熟していず 身肉(みしし)に脂があります

「赤座海老のポワレ　リースリング風味のブールバッチュ

ルバーブのクルスティアン添え」

赤座海老は駿河湾産

(*ﾟДﾟ)ボールのような緑色はキャベツです！　とても薄く、パリッとした感触。

少し甘めのブールバッチュとルバーブの酸味が抜群な相性でした

​

プリンスホテル新潟・長野・群馬 総料理長 飯塚氏がロイヤルパークホテル 総料理長

飯村氏に「ねぇねぇ、これ何？」

『キャベツですよ』　「どうやったの？」

『それは教えられませんよ～』　「……」

勿論 その後で種明かしなさいましたが、勉強熱心なやりとりが面白おかしかったです　笑

「醤油麹でつけ込んで焼いた赤牛のロース　山芋のケーキと野菜」

熊本産の赤牛は歯ごたえも充分にあって、噛めば噛むほどに香ばしい牛(ぎゅう)の旨味が出ます。

​山芋ケーキは粉不使用だそう

「さくらんぼのスープ仕立て　グリオットピュレ風味　バジルのアイスクリーム添え」

コースの締めくくりに相応しいデセール(^^)/

料理勉強会はこんな感じで まだまだ続きます　笑

皆様、お忙しい中をお疲れ様でした。

そして沢山のご意見を頂戴し、有難うございました。

コンクール前日の搬入と当日、どうぞ宜しくお願い致します(*^^)/

総料理長 飯村さま、美味しいお料理をご馳走様でした❤